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Couscous
mit Fisch
Z u t a t e n :
4
Personen
Für
den Couscous:
500
g Couscous, mittlere Körnung
800
ml Wasser
1
TL Salz
100
ml Olivenöl
4
EL fein gehackter, frischer Koriander
4
EL fein gehackte, frische glatte Petersilie
Für
den Fisch:
4
Filets vom Red Snapper (Ersatzweise Lotte)
und
4
Filets vom Seebarsch (Loup de mer), Gräten jeweils vom Fischhändler mitgeben
lassen.
1/2
TL Salz
1/2
TL gemahlener, weißer Pfeffer
Für
den Sud:
200
ml Olivenöl
2
Zwiebeln gehackt
250
g Möhren, geschält und in große Würfel geschnitten
Tomaten,
enthäutet, entkernt und grob gehackt
1
Fenchelknolle, gehackt
1
Selleriestange, gehackt
1
TL Aniskörner
1
EL Tomatenmark
2
ganze Knoblauchzehen, geschält
1
Nelke
1
TL Salz
1/2
TL gemahlener, weißer Pfeffer
Z u b e r e i t u n g :
Im
unteren Topf der Couscousière das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und
Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner,
Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit
Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz
der Couscousière aufsetzen, um den Couscous wie im Grundrezept beschrieben,
zuzubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten
vorsichtig herausnehmen.
Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der
Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl,
Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets vorsichtig mit
einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
Jeweils
eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein
Fischfilet jeder Sorte darauf anrichten. Die durchgeseihte Brühe kann getrennt
in einer Terrine gereicht werden
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