Falafel
Dies
ist eines von Ägyptens Nationalgerichten und wird zu Frühstück,
Mittag oder Abendessen gereicht.
Sie werden fein gewürzt und in Öl ausgebacken noch heiß
serviert. Der Ursprung dieses Gerichtes lässt sich nicht
mehr verfolgen, aus so früher Zeit scheint es zu stammen.
Die Christlichen Kopten Ägyptens bereiten es hauptsächlich
zu religiösen Festen und während der Fastenzeit zu, wenn
kein Fleisch gegessen werden darf. Allerdings kann man
auch etwas Fleischfüllung Aus gehacktem Lammfleisch mit
fein gehackten frischen Minzeblättern herstellen.
Z u t a t e n :
500g
getrocknete weiße Bohnen (Ful nabed)
2 rote spanische Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln
feingehackt
2 große zerdrückte Knoblauchzehen
1 Bund feingehackte Petersilie
1-2 TL gemahlener Kümmel
1-2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Backpulver
Salz
Cayenne-Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Z u b e r e i t u n g :
Die
Bohnen bekommt man in griechischen oder arabischen
Delikatessläden. Möglichst schon geschält kaufen.
Die
Bohnen 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Bei
ungeschälten Bohnen vorher die Haut entfernen.
Abgießen und klein hacken (z.B. mit Braun Multipraktik o.
ä.
Mit den Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kümmel,
Koriander, Backpulver und Salz mischen, mit
Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten zu einer weichen Paste stampfen oder vor dem
stampfen 2mal durch einen Fleischwolf drehen, um den
Vorgang zu beschleunigen.
Anschließend die Paste mindestens 1/2 Stunde ruhen
lassen.
Aus der Masse kleine Buletten/Frikadellen formen und nach
15 Minuten in heißem Öl ausbacken, bis sie dunkel
goldbraun sind.
Heiss zu Tomaten/Gurkensalat oder zu Tahina-Chreme oder
Baba Ghanoush (Tahina-Auberginenchreme) servieren.
Anstatt
des Backpulvers kann man auch 15g Hefe oder 7g Trockenhefe
verwenden.
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